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如果在iOS设备上删除了短信和联系人，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iCloud备份恢复：
iCloud是苹果设备用户的云存储服务，会自动备份设备数据，如果之前已经开启了iCloud备份功能并且备份了联系人数据，可以尝试通过以下步骤恢复联系人：
进入设置 > 通用 > 还原 > 从iCloud备份恢复，使用这个功能会覆盖当前设备上的数据，所以在操作之前要确保备份包含了需要恢复的数据并且备份日期是最新的。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份了设备数据，可以通过iTunes恢复联系人，连接设备到电脑，选择相应的iTunes备份文件恢复即可，同样，这个方法也会覆盖当前设备上的数据，所以务必谨慎操作。
3、使用第三方数据恢复软件：
市面上有一些第三方数据恢复软件，如EaseUS MobiSaver等，可以尝试使用这些软件来扫描并恢复已删除的短信和联系人，这种方法可能需要一定的费用并且存在风险，所以使用之前请确保软件的可靠性并仔细阅读相关说明。
4、寻求专业帮助：
如果以上方法都无法恢复数据，可以考虑寻求专业的数据恢复服务，一些专业的数据恢复机构或维修店可能提供数据恢复服务，但这通常需要一定的费用和时间。
数据恢复的成功率取决于多种因素，如数据的删除方式、时间等，在尝试上述方法之前，请务必了解相关风险并谨慎操作，为了避免数据丢失的风险，建议定期备份设备数据并谨慎管理应用程序和文件。